Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd 6 tomaten en de zoete paprika in blokjes. Haal de blaadjes van de takjes salie, oregano en basilicum en snij dit fijn. Snijd de courgettes, en de rest van de tomaten in plakjes.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de paprika, stukjes en tomaat toe en laat langzaam garen tot een saus op middelhoog vuur. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
Voeg de specerijen toe en roer dit goed door. Pureer de saus en breng op smaak met zout en peper en verwarm de oven voor op 170 °C.
Doe de saus in een pan of ovenschaal. Leg de plakjes groente om en om dakpansgewijs in de saus tot de hele pan vol is.
Schuif de pan in de voorverwarmde oven en bak circa 45 minuten tot de groenteschotel gaar is.
Dit is erg lekker met volkoren penne
Enjoy!